饮食指南 > 大豆油变质了还能吃吗 大豆油变质了是什么样子

大豆油变质了还能吃吗 大豆油变质了是什么样子

2019-11-11阅读(43621)
收藏 复制地址 转载

大豆油是我们生活中比较常见的炒菜用的食用油,相比较菜籽油而言,大豆油的气味闻起来比较淡,没有菜籽油那么浓烈,那么大豆油变质了还能吃吗?

大豆油变质了还能吃吗

1

不能吃。

食用油放久了之后,特别是残余在瓶子底部的残渣,很容易出现油脂酸败的现象。因为,油脂中含有一种叫亚油酸的成分,容易与空气中的氧发生化学反应。这个过程叫做“油脂氧化”,并且伴有水解等反应,会生成一些对人体有害的物质。尤其是加热的时候,油烟大,味道呛人,吃了之后很有可能导致中毒。

大豆油变质了是什么样子

2

大豆油经过久置,油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。大豆油放置时间久了以后会出现化学物质的沉淀,而且也会出现味道上的变化。

吃了变质大豆油会怎样

3

1、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁,其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀。

2、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

3、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。大豆油过期的话会产生大量的氧化物,这样的物质,对于人体的代谢有一定的影响,而且也会影响循环系统,出现衰竭的情况。

大豆油有什么营养价值

4

1.大豆油的色泽比较深,而且会有一种比较特殊的豆腥味,里面含有的油酸成分已经达到了68%左右,而油酸在营养界中被称为“安全脂肪酸”,并且它还是评定油品质的重要标。

2.大豆油中还含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、亚油酸、亚麻油酸等,并且还含有丰富的亚油酸,它能够有效的降低血清胆固醇含量,具有预防心血管疾病的功效。

3.大豆中还含有多种维生素,比如说维生素E、维生素D等,还有丰富的卵磷酸,这些对人体都是有益的,并且人体对大豆油也比较容易吸收。