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蚝油用什么做的 蚝油和酱油有什么不同

2019-11-07阅读(17982)
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耗油这样的调料品的,在最早的时间并不是在我们大陆这样的地方,一般就是像是在广东,所以有很多人不了解它,那么蚝油用什么做的?

蚝油用什么做的

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蚝油是用生蚝这种海鲜(即牡蛎)蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料制作而成的一种调味品。和酱油相比,蚝油的鲜味更加丰富。现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道。也就是说,蚝油并不是油,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。

蚝油和酱油有什么不同

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二者的制作原料不同。蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

蚝油中有什么营养物质

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蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种,并含有8种人体所必需的氨基酸,这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

怎么自制蚝油

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1、蚝蜊(生蚝、牡蛎)洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮。

2、加入豆瓣酱,再煮下,加点白抽进去让颜色好看点。

3、熬制浓稠加点盐,比平常的蚝油要咸点,易于保存。

4、汤汁浓稠变深时,盛出蚝蜊。可以留着做菜用。

5、汁留下继续煮下,试下味道。

6、喜欢辣味的可以加一点辣椒粉再稍微煮一会。煮好用容器装起来。

7、这样做的耗油货真价实,做菜时放入一点,味鲜汤浓,比市面上卖的耗油味道好多了。

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