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凉菜能不能放料酒 哪些菜可以放料酒

2019-11-07阅读(108073)
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料酒就是专门用于烹饪调味的一种配料,在我国的食物烹饪中有上千年的历史,而且在国外很多地方也有使用料酒的习惯,那么凉菜能不能放料酒?

凉菜能不能放料酒

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凉拌菜里一般是不加料酒的,料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的,凉拌菜可以用麻油,白酱油等。

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。

哪些菜可以放料酒

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1、炒青菜时,在把青菜倒进锅后放一点点料酒,可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色;

2、烧鱼汤放点料酒可以去腥;

3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥。凉拌菜可以用麻油、酱油、鸡精就可以了不宜入料酒。

哪些菜不能放料酒

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炒胡萝卜不宜放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体消化器官后,就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的大发快3平台-大发1分快3,有皮肤粗糙和夜盲症的人,摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜,就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样,富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。

烹调绿色蔬菜不宜加醋

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时应在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。

料酒什么时候放

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1、大火炒菜,应及时喷上料酒,马上起锅。过早喷酒,容易挥发。

2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。

3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍,再加点葱姜,然后入锅清蒸,锅内温度不断升高,腥味随之挥发。

4、煎鱼、炖肉,可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中,让鱼肉的腥味,被酒精溶解并随热量而挥发。

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